12/12/2012

大馬美食

您是否正準犕着年末假期去旅游?但若您的旅游行程 “不巧” 包括馬來西亞(簡稱 “大馬”),那你有口福了。因為我這次想分享、推薦的便是些地道美食。
不少游客都說大馬是亞洲地區的種族大熔爐,在馬來人、印度人與華人三大文化洗禮下,展現多元而獨特以及富有創意的烹調方式於一體的地道美食,因此不論您是在鄉村、城鎮或小島上,随處都可以找到各色各樣的食品、點心和水果,保證您不論在何處用餐,都將是一次愉悦的經歷。

非什麽星級推薦,我這次特别想介紹的是一些每當我出國公幹甚至旅游(總之,有一段時間不在大馬)便會超想念的傳統美食與街邊小吃。好吃之余,又不會傷荷包 ~ 絕對是有贊喇!

到 大馬旅游,一定要嚐嚐當地的特色小吃,像馬來料理的椰漿飯、沙爹肉串、馬來咖哩料理等; 印度料理則一定是甩餅(印度煎餅)、拉茶、印度炒麵 (Mee Mamak)、香蕉葉飯 (Banana Leaf Rice)... ; 中華料理就更不用多説,有肉骨茶、海南雞飯、雲吞麵、炒粿條...
好咧,看看我有哪些非吃不可的平價美食推薦吧 ~

椰漿飯:


來 到大馬没吃過椰漿飯那就逊喇!所謂椰漿飯就是以椰漿蒸煮而成的飯,配以三巴辣椒醬、黄瓜、酥炸江魚仔、脆口花生、水煮蛋/ 煎蛋... (可另行佐以炸雞、咖喱雞、牛肉、魷魚等配菜)端放在芭蕉葉片上,又香又辣,是一道不可抗拒的馬來傳統美食。而且想吃椰漿飯無需費勁找(除非你有特定或非 去不可的餐廳),因爲你到處都可以看到它的踪迹,只要是新鮮烹煮的(現點現盛,還熱騰騰的)椰漿飯,即使随便哪家都不會太難吃。傳統的椰漿飯(没另加配菜)一般 RM2.00 ~ RM3.00。

你甚至會在些街邊小食攤或茶室有售賣這些用芭蕉椰裹成三角形的椰漿飯,這一小份市面售價 RM1.00 ~ RM1.50,也不錯吃喇...  但過了中午我則不建議你買/ 吃了。

沙爹:

顧 名思義就是烤肉串。食材一般是以雞肉、牛肉、羊肉為主,部份地區甚至供應鹿肉、兔肉等。首先肉類以醬汁先醃過,以竹籤串之,再以木炭烘烤(如下圖),上桌 時再配上以花生粉、椰子油與带少許辛辣香料調製的沙爹醬,是一種不論在路邊小販、大排攤、甚至高級餐廳都可以吃到的流行小吃。一般售價以RM0.70 ~ RM1.20/ 串(視肉类選擇,高級餐廳標價不在此例)


印度煎餅:

當地人都稱 "Roti Canai"(就是印度麵包的意思),是一適合於早、午、晚餐甚至宵夜的地道小吃。常配以 拉茶 或冰茶配着吃。
主 要是將糖、水、盐加入酥油混合攪匀,再把混合液體倒入麵粉中,搓揉成麵團後,再將之分割成手掌大小的麵團球并隔以數小時發酵。師傅首先會將平底鍋燒熱,將 麵團球放在抹有油脂的桌面上,用手掌將麵團球压扁,并將麵團往外推薄,最後進行以旋轉式的抛甩麵團,直至麵團變得如紙一般薄,再將麵團四面往内折成四角 形,再置放到燒熱的平底鍋内煎至两面呈金黄色。配以肉類咖喱或灑上白糖即可進食。你還可以依据個人口味在點餐時要求師傅在你的普通煎餅附加雞蛋和洋葱或芝 士、奶酪口味的煎餅。普通煎餅(附上咖喱醬料)RM0.80 ~ RM1.20/ 片,
加配料另計。


香蕉葉飯:

香蕉葉飯是一種典型的南方印度菜。就是把白飯和一些菜餚放在一片芭蕉葉上,然後配以不同的咖哩等,别有一番風味。傳統的吃法是用手抓(很多印度人都還保有/ 習慣以手抓的吃法),當然我們都是用勺和叉子來吃。香蕉葉飯只有傳統的印度餐廳才有在賣,雖説如此,這樣的餐廳在吉隆坡其實随處可見。但有很多因爲成本, 而棄用真芭蕉葉改用仿芭蕉造型的 “蕉紙” 來盛飯... 説實話,我超排斥。“蕉紙” 没芭蕉葉該有的天然香味外,反而多了一種難以形容的油墨(顔料劑之類吧)、塑料味... 反正就一堆化學物... 試想想,如果把熱燙的食物放在這樣的塑料上,塑化劑可能因而渗透到食物裡,若長期使用,難説不對我們的健康造成傷害。但因爲愛吃,我不會貪圖那麽點小便 宜,寧可付多些上提供真正芭蕉葉的印度餐廳。價格按配料計算。

喇沙:

若說椰醬飯是大馬的飯中之王的 話,那麽 “喇沙” (Laksa) 便是麵王了!在大馬的喇沙口味有好幾種,有亞參喇沙、娘惹喇沙、加東喇沙、咖喱喇沙、... 而且口味亦因區域與當地人口味喜好而有所不同。但主要材料都離不
開蝦米、蝦膏醬、香茅、南薑、乾葱、辣椒與椰奶。一般的喇沙湯底都是用沙甸魚肉、魚骨熬 成,加入亞參果(又名羅望子),用以带出湯料的酸味。除了湯底,配料亦挺多的,一般有新鮮菠蘿、青瓜絲、洋葱和沙甸魚,最後還要加上新鮮的薄荷葉,吃時再加入一匙蝦膏醬,入口味道香濃又豊富,酸酸辣辣令人停不了口。計 RM3.50 ~ RM5.00/ 碗。

肉骨茶:
可 能很多人都會誤以為 “肉骨茶” 是一種茶品名稱,其實此 “茶” 非彼 “茶” ,而是一道在東南亞家喻户曉得的 “中藥排骨湯”,采用多種中藥,如當歸、八角、玉竹、桂皮、甘草、茯苓等十余種中藥材與香料熬製成成湯,最後再依個人喜好加上排骨、猪腩肉、猪腿等一起用 小火煲到軟熟...
肉骨茶具有生血、旺血和補血的功效,對女性有滋補養顏,男性則有補腎的作用,可謂男女皆宜的補品。吃肉骨茶一般還配油條,用熱湯泡油條是大馬人的首選。吃的時候再配些甜醬油和辣椒,讓微辣的感覺刺激你的食欲。加一碗白米飯,更能衬托肉骨茶的濃
醇滋味。吃肉喝湯之後,渾身熱力十足,有點發汗,超過瘾的。
其實在大馬吃得到的肉骨茶有好幾種口味,有一般濃湯的肉骨茶(棕褐色湯底)、中藥肉骨茶(清湯底)、海鮮肉骨茶(除了肉類還加入了海鮮)、乾炒肉骨茶(無湯)...


咖椰(椰子果醬):
咖椰 (Kaya) 是由椰醬、蛋、糖與香蘭葉製成的一種濃甜醬,非常香醇,是大馬經典的美食... 說美食其實有些牵强,它不過是一種果醬,但由於它可以加入/ 配搭多種食材,就將它列入美食喇 ~ 咖椰醬在大馬是無處不在,尤其是咖啡廳... 當地人最愛在剛出爐的吐司片上抹上一層濃郁香甜的咖椰醬(或再加上牛油片)配搭咖啡/ 奶茶與半生熟蛋,看似簡單卻是再豐盛不過的早餐或下午茶。除了搭配吐司,咖椰亦可製成各式蛋糕、甜點,大部份做為内陷。此外,它亦成為東南亞旅游最佳的伴手禮。



(不時更新... ...) 

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