17/03/2014

手作烘培: 熊猫麵包 (Panda Bread)

這是什麽?你没看錯,這就是風靡街頭巷尾的熊猫麵包!有没有很可愛?!雖然没事,我一般都不進厨房... 但為了想親手製作出如此萌的熊猫麵包~ 進厨房?小事~
之前在一名 Blog 友的部落格裡見到她學做熊猫麵包的分享,就有着莫大的興趣。但課程教室在香港,於是暫將它列入計劃册 (to do list) 裡。但讓我意想不到的是,才剛將之列入計劃册,我竟就已經身在香港
當然,在這之前我亦與課程負責人的秘書聯系,并發給我課程時間表。幸運的是,我於香港逗留期間碰巧遇上當時最後一堂熊猫麵包課程; 但對方給我的答覆竟然是當日的名額已满!晴天霹靂... 當然不死心。在我 “苦苦哀求”“死纏爛打” 下,對方最終被我的 “誠意” 打動了,破例給我一個名額! YES~~~
Princess Cake House 目前分别在火炭和尖沙咀有两家教室,基於地理位置上的優勢,我自然是選擇到尖沙咀山林道的分店上課
走在山林道,發現這裡原來也有蠻多的食肆餐廳選擇 
只要懂得找出自己熟悉的座標,要尋覓教室地點即便對不是當地的人來說也没啥難度~  
尖沙嘴山林道 23 號 21 樓全層
一出電梯便會看到十分醒目的招牌。而為我開門接待的便是授課的導師 ~ Hazel Sir
一進門,課室裡醒目的黄緑裝璜,感覺整個空間明亮寛敞,非常有朝氣; 另一面涂上招牌的紫色漆,給人一種温暖的感覺。雖然未開始上課,但長桌上已擺放好當日學員所需的材料
越接近上課時間,學員們亦陸續抵達教室
每位學員都發派一條很可愛的紫色圍裙
在課程開始前,導師 Hazel Sir 先給學員發派熊猫麵包的食譜。接着便開始向學員們詳細地解說製作麵團的步驟和搓揉的手勢
製作麵團所需的材料如下~
高筋麵粉   330g                         鹽   6g
酵母   10g                                  糖   25g
牛油   25g                                  水   190g
添加劑   3g                    

首先將上述所有的材料混合。麵團開始時會很濕亦非常粘手,但經過一番搓揉後便會漸漸變得光滑和有彈性
搓揉的動作就像是搓洗衣服一般,用手掌將麵團搓出去,然後再將搓出去的麵團收回來,再以拳頭擠壓大碗中的麵團,擠出麵團裡的氣泡,重覆這個動作直至麵團變得光滑。待碗底不再有麵粉後,便可利用刮板,將粘附在大碗周邊的面粉團刮出與麵團混合均匀
當麵團變得光滑後便可進行 “拍撻” 的動作。既是以手指頭朝上的手勢抓着麵團的一端,拿起,將手指没抓住的底部麵團向桌面拍撻出去,然後將手指抓着的一端向前對摺; 重覆動作。這個拍撻的過程持續至麵團不粘手和麵團起筋為止~ 累
不過,你倒也可藉着這般使勁地拍撻麵團,宣洩心中不快
期間吖 Sir 更四處 “巡邏” 检查學員的麵團,并耐心地提供手勢指導
待麵團起筋後便可以準犕將其滚圓。此時 吖 Sir 的助理便會協助學員,在完成的麵團面噴上薄薄的食用油,再蓋上保鮮膜,放在一旁進行第一次發酵
待發大約 20 分鐘後,吖 Sir 便指示我們將麵團切割成大小份量各不同的麵團塊,後再擱一旁
上色材料~
抹茶粉   適量/ 3 茶匙
竹碳粉   適量/ 1/2茶匙

緊接着是在各别的麵團裡加入適量的抹茶粉和竹碳粉。吖 Sir 提醒說,上課所提供的抹茶粉乃培專用的濃縮抹茶粉(并非一般冲水飲用的抹茶粉),容易上色亦不含糖份
然後就好似包餃子一般將粉末集中包着,再次像搓洗衣服一樣不斷來回搓,搓至顏色均匀為止
搓好後再次蓋上保鮮膜,等待再次
來到最後的準犕動作~
首先在桌面輕灑一些高筋麵粉,接着將綠色的麵團擺置在高筋麵粉上; 再輕灑一些高筋麵粉於麵團上,然後雙手拿着麵棍將麵團轆平,成一個長型(但不宜轆得太長、太闊)
這時你可以取起烤模的蓋子對比尺寸(長寛度只要稍微大於烤模蓋便行)
接着取黑色的小麵團,將其轆成長條,長度和抹茶麵團一般,做為熊猫的耳朵造型,然後在抹茶麵團一邊切割一塊两根手指寛的長條鋪在两條竹碳條中間,以免在烘培的過程中將两隻耳朵給黏成了一塊兒
白麵團的動作亦同上; 將白麵團鋪蓋在抹茶麵團上,於白麵團上擺置的竹碳條則得和抹茶上的竹碳條對齊; 同樣,切一條 (約一尾指寛度) 的白長條鋪在两條竹碳條中間,形成熊猫眼睛
之後,將白麵團對正,然後將两側緊貼; 記住得先將白麵團粘合後再粘合緑色的麵團。如果麵團的黏力不够,可以於两側涂抹清水,使麵團濕潤,易於黏合。最後將末端收口黏合成一長條型,再置入烤模,進行最後的
吖 Sir 展示切開的熊猫麵包,讓學員門預想自己手上的麵包將會形成的成品
酵後 吖 Sir 便將烤模放進已預熱(200 度)的焗爐,焗 20~30 分鐘
等待的過程,學員可以自由活動(到下樓餐廳用餐或外賣)或在教室與導師分享烘培心得,甚至有興趣亦可參考其它的課程(蛋糕、馬卡隆、私房菜...) 
由於我尚未吃晚飯,於是乎在 吖 Sir 提供的(金鳳餐廳)外賣餐單裡點了一份吉列猪扒漢堡+奶茶當晚餐。這家的吉列猪扒皮脆肉嫩,漢堡也很鬆軟,蠻好吃的... 不過,最最最重要的是 吖 Sir 竟然買單請我吃晚餐~ Lucky!
終於~ 我們的麵包熱騰騰地出爐了!剛出爐的麵包胖胖的散發着濃郁的抹茶香
嗒噠~~ 這就是我親手製作的熊猫麵包成品!有些走樣(耳朵尖尖的 *變種* 熊猫~ 呵呵)... 但應該也看得出像熊猫吧。忍不住現場啃了一片新鮮出爐的麵包; 麵包表面脆脆的,裡面卻綿軟 Q 彈有嚼勁,而且香味濃郁。熊猫麵包,成功!
這裡亦細心地提供外带禮盒,讓學員們方便將自己的作品包裝带回家。亮面的禮盒設計,感覺非常高級呢!
最後一定要來一張快樂的大合照(看來大家所製作的熊猫都擁有各自不同的樣貌,有没有很可愛?)

有興趣學習製作甜品、麵包... 的朋友,可以瀏覽 Princess Cake House 的 Facebook查詢有興趣的課程和上課時間表!
這裡亦提供公司或團體組班哦。Hmmm... 我個人認為,在這裡舉辦 Hen's Night(女生婚前派對)應該也蠻有趣的


PS: 由於厨藝分享并非我的專長,以上手勢、動作或文字解說如有誤,還請看官不吝賜教,指正。謝謝!



25 comments:

  1. 一睇都知係熊貓 , Joyce 姐姐果然做得不錯呢 , 睇嚟我都叫媽媽上番堂課先得 , 卡卡~!!

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    1. 哈哈哈~ 多謝咕碌仔!快 d 叫媽媽學整俾你食喇 :D

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  2. 真的很開心呢~~來旅遊之餘又可以還自己的心願,難得^^

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    1. 俾錢學 d 自己未做過嘅野好過嘥錢去 shopping :P

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  3. 整得唔錯喎~仲好有天份添^^

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    1. 多謝殷師奶... 我已經好努力唔將佢變成畸形熊猫喇,呵呵呵

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  4. 你好勁呀!!!!!! 我想學好耐, 但我只知要去火炭學, 唔知佢已經開到去尖沙咀, 多得你的分享, 我又要去學!!!

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    1. 尖沙嘴分店都係新開無耐咋,希望下次都試下整私房菜!
      期待妳個分享吖 :D

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  5. 嘩,飛來香港學整包,這個熊猫麵包都蠻矜貴了!

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    1. 其實都唔係專登為學呢個麵包而飛來嘅,係去旅游之時甘啱有課就順便報名~ 嘿嘿

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  6. 照睇馬拉的班蘭疍糕,綠豆餅仲好食過呢隻熊貓疍糕,只不過攪些新意,純粹是我個人意見。
    我朋友昨天what's app 咗一幅 nasi Lemark 跟咖喱雞的相比我,他說在 KL 的 pavilion shopping centre 內Madame Kwans 吃的,他說非常好味喎,睇相片唔錯。

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    1. 我都係旨在學 d 一般都唔會整嘅野,了解個過程就算。
      有機會來吉隆坡,我带你去食我排行榜前三名嘅 Nasi Lemak 喇 :P

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    2. 吉隆坡前後去過二次,對上一次已經相隔20多年,風景依舊,心境不同,唉都唔知有冇機會再去,不過點都係要講聲多謝。

      去年九月返香港時經新架坡停留咗幾日,去多一次柔佛的legoland ,變去咗馬來西亞三次。

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  7. Replies
    1. 再接再勵!
      但失敗佐變成咩咧? 呵呵呵

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  8. Wow, 記得Joicechuo之前亦在香港學過整其他嘢(無記錯嘅話, 應該喺皮製品),您都很好學哦, 而且成績都好唔錯喎!!!

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    1. 記性好好呢!係吖,我上一次係學整荷包,雖然時間長 d 但個過程都好開心 :D
      好學呢家野就唔敢當,不過係想留 d 有紀念價值嘅旅游回憶俾自己而唔係千遍一律嘅 shopping 分享 :P
      我相信除佐行街購物,香港有更加多值得我哋去用心發掘嘅創意同文化魅力 :)

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  9. 都OK喎
    咁仲有冇學埋其他幾樣?

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    1. 想但唔够時間吖,但都要求自己每一次來旅游嘅同時都揾 d 新野學下囖,好過浪費 d 錢 shopping,買埋 d 無謂野吖嘛 :P

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  10. Replies
    1. 個過程好玩有趣之餘,個成品都幾好味嘎!有興趣同遇到啱自己嘅課程嘅話都不妨去上課玩下 :D

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  11. 看來幾得意!我會不舍得食!

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    1. 我都係好唔舍得食,可惜收得唔耐...
      下次都係學整 d 可以收藏嘅手作好 d~ 呵呵

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