17/07/2014

香港米芝蓮星級名厨 Alvin Leung & 分子料理初體驗

當工作移交事務來到尾聲,正想着要美美地去吃一頓 “豪” 的,以慰勞自己前段奔波忙碌的日子。就在想着的當兒,接到友人的電話說有一精緻餐飲 (Fine Dining) 邀約,問我有無興趣?精緻餐飲一般都有美酒配佳餚,能喝两杯放鬆心情也不錯,於是想都不想便說 ~~ 去!
抵達目的地後才得知今晚是由有 “厨魔” 之稱的香港米芝蓮星級名厨 Alvin Leung 梁經綸為我們掌厨!之前游香港也曾想過要去他於港島灣仔的米芝蓮三星餐廳 —— Bo Innovation,嚐試其分子料理,但一直没機會... 萬萬没想到今天,竟然如此有幸能在自家的地方品嚐到由厨魔親自為我們烹煮頂級的滋味,可見厨魔是聽到了我内心的呼唤~ 呵呵呵呵呵 
位於市中心十四樓的餐廳,大片的落地玻璃可以欣賞窗外美麗的夜景; 還有口感輕盈柔順,充满清新果香的 Jacob's Creek Chardonnay 白酒相伴,緊綳的心情亦開始慢慢放鬆...
“厨魔” 簡介~ 相信很多吃過其料理的朋友都知道 Alvin 本身是工程師,而且没上過厨藝學院,這些精湛的厨藝都是自修而來的。他除了擅長將各國的料理元素融入中餐亦專研分子料理。
所謂 分子料理 便是以現代科技重組食物的分子結構。簡單來說,就是打破食材的原貌,重新搭配和塑型,你所吃的并非你所見的,癲覆傳統厨藝和食物外貌的烹調方式。
終於等到第一份前餐上桌,不多說,正式開始品嚐喇~ 
蕃茄三味 (Tomato Chinois) - 這是我蠻喜歡的一道開胃菜。小盤上桌時,已可看出菜色用料種類繁多而且色彩拼配得非常悦目。紅蕃茄以八珍甜醋熬煮,甜甜的醋味搭配带酸的蕃茄,口味竟意外的匹配。另外將有機的黄櫻桃蕃茄搭配以欖角+黑橄欖製成的醬糕,味道非常的香滑... 絲豪没想到這看似簡單的一前菜竟會如此美味~ 我開始對接着即將上桌的菜色充满期待
鮮味蝦米粉 (Umami Won Ton Mee) - 首先看到一大片食用金箔點綴在墨汁紙片餅上,貴氣奢華,超吸睛。暫不管這道菜好不好吃,光看就非常的賞心悦目。
將米粉和粉絲混合,拌入鮮味油 (Umami Oil) 和蝦米粉,咸鮮乾爽不油膩... 
不過以鴨胸肉製成的叉燒,甜甜咸咸,带點叉燒的口感; 雖富有創意,但少了經典的叉燒醬汁就仿佛少了靈魂... 
辣椒蟹/ 牡蠣煎蛋凉菜湯 (Chili Crab/ Oyster Omelette Gazpacho) - 侍應為我們把冷湯倒入湯碗裡 
採用新鮮的蟹肉+鵪鶉蛋,無論是原料的質感和口感都超好; 酸香的湯汁亦非常的開胃好喝
在三道前菜上完後,Alvin 又回到厨房親自指導,我們則隔着大落地玻璃看熱閙
在這段等待的期間,無聊的我們... 手癢地打發時間
莫約半小時吧,主菜總算登場... 
素食者的選餐為:
黑松露脆皮腸粉 (Black Forest) - 作為餐桌上最昂貴的食材之一的黑松露竟然搭配看起來很一般的腸粉?
與我們一般所吃的腸粉不同的是 Alvin 并非只是在腸粉上淋上醬汁而已,而是以醬汁烹製後再將腸粉表面稍稍煎過,因此吃起來軟中带脆,而且味道相當一致。多層的卷心,讓整體口感富含彈性和咬勁。再加上黑松露獨特的香氣,竟産生了意外的驚喜
誰說食物上桌時 “手機先吃” 是女生的專利?在桌的男生們發威的程度恐怕比女生更有過之而無不及呢!
手握式 LED 補光燈驚艷登場
肉食者的選餐則有:
雞卷濃湯意大利飯 (Chicken Rice) - 雞卷外皮香脆肉質嫩滑,雖無添加任何的醬汁,卻带有濃郁的沙薑味。
至於燉飯則是採用陳年 9 年的意大利白米 (Acquerello - 軟而不爛,口感滑潤紮實,吸汁力强,是星級餐廳和名厨製做意大利燉飯的不二之選),一道看似很西式的菜色,味道竟非常中式,有新鮮感
肉骨茶牛仔骨 (Bakkuteh Short Rib) - 香煎牛仔骨肉香濃郁,而且带有肉骨茶芳香的巧克力醬汁,非常有層次感
最後,名厨親自製做/ 改良大馬的招牌甜品~ 雜果冰 (Ais Kacang)
在大馬吃得到的雜果冰有奶汁和糖水,一般都會以碗盛着,但是日 Alvin 則為我們呈現不一樣的乾式雜果冰。材料有煉乳花生醬冰淇淋,香蕉魚子醬,紅豆酥皮,咸焦糖爆米花,以花椒和楓糖醬入味的草莓,“藍色夏威夷” 蘭姆汁糖漿球... 
待 “雜果盤” 上桌後,侍者才為我們加入冷凍乾燥的覆盆子,随即冒起一團冰霧,還挺過癮的
是夜,厨魔 Alvin 將我耳聞多年的分子料理以獨特的方式呈献於賓客的餐盤中,亦算是满足了我對分子料理的好奇心,新穎的口感的確令人感到新奇,而這頓晚餐 (除了漫長的等待出餐外) 一直讓人的情緒處於驚喜的狀態中,富有娱樂性。
當甜品送上後 Alvin 便走向我們,并和賓客近距離交流~ 
雖然在晚餐開始之前,Alvin 在接受主持人訪問并向賓客解說其料理和心得時,感覺他非常的有個性和脾氣,但私下其實也蠻随和的。感謝好友的邀請,讓我渡過一個有美酒佳餚相伴,幸福愉快的夜晚... 



10 comments:

  1. 哈哈,我影食物都係用單反影的 :P

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    1. 你個高手,用咩相機影都難你唔到喇 :D

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  2. 賣相碟碟都好靚好有美感~~
    你就好啦))))))

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    1. 越减越肥都唔係無原因嘅... :P

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  3. 每樣菜色都好精緻,賣相吸引
    不過我還是偏好平實簡簡單單的:P

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    1. 我一般都出入大排檔;
      但若有人埋單請食/ 唔晒錢,去邊都無所謂 :P

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  4. so jealous... wanna try his food. One day, I will visit his restaurant. My friend thinks molecular gastronomy is weird though.

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    1. Hey Kenji, it's been awhile!
      Yupe, most of my friend think it's weird & expensive too, but it's worth a try :)

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