13/11/2018

港式伴手禮 @ 溏心蘯漾,皮蛋

皮蛋,吃起來有一股說不出的奇葩味道,就像榴櫣和臭豆腐一般,不喜歡的人會覺得噁心、對其避之不及,然而對喜歡的人而言則是天下美味。
皮蛋在吉隆坡也是常見的一款配料,說配料皆因當地人一般都配粥品 (皮蛋瘦肉粥) 或作為配料入菜、皮蛋湯、三色蒸水蛋、炸皮蛋、皮蛋酥之類小吃; 且於市面上買到的皮蛋切開,裡面的蛋黄都是實心的那種。然而,第一次在香港見到溏心皮蛋以及當地友人推薦配以酸薑的吃法... 恕我孤陋寡聞没見過世面,當下總感覺將這两樣不相幹的食材搭配在一起有些奇怪。小心翼翼用筷子夾起一小塊,放在嘴裡的那一刻吃出未曾嚐過、層次豐富的味道,讓我 “味蕾大開”。從此,酸薑皮蛋成為我訪港必買的手信之一。
過往都會特意到中環 X 記酒家購買 ,後期得知上環有两家老字號皮蛋專賣店 (上網查詢時得悉,原來這两家本是同根生,2010 年順興號有着 “皮蛋大王” 之稱的老闆郭榮輝病世後無奈 分家),X 記酒家的皮蛋亦由其中一家進貨,於是跳過 “中間商” 直攪專賣店。
這家坐落在小巷子裡的 李焕糖心皮蛋專門店 是由老闆娘李焕與其二兒子在分家後自立門户經營
李焕糖心皮蛋專門店
上環永樂街 118 號昌生商業大廈地下 B 舖
營業時間:
星期一至六  10:30 ~ 18:30
星期日和公眾假期     休息
相較我於星級酒家購買的價格便宜一半以上... 😱😱 
除了皮蛋,專賣店裡還有售賣其它產品 
在與老闆閒聊期間還有不少熟客和游客上門
李焕老太由 1955 年賣皮蛋至今已超過 60 年,半世紀以來都採用自家農場的鴨蛋
由於蛋身柔軟,剝蛋殻時得小心,以免剝得坑坑洞洞的。剝殻後的皮蛋表面還可以看到漂亮的松花狀結晶體
切開皮蛋 (我採用棉線 “切” 皮蛋,可以保持蛋的形態之餘,亦可以避免珍貴的溏心蛋黄粘刀,導致浪費),可以看到仿如温泉蛋般蘯漾的溏心蛋黄效果。
溏心蛋黄味道馥郁香濃,口感滑溜,最重要的是没有太大的異味,即便不加酸薑也好吃
另一家即是由三兒子和其他姐妹經營的順興行,就在香港藝人林子善投資的 《龍鳯冰室》 隔壁
順興行
上環蘇杭街 98 號地舖
營業時間:
星期一至六  10:00 ~ 17:30
星期日          休息
順興行的價格竟然比上一家更低  😱😱😱
店家還提供精美的禮盒裝..
適逢中秋佳節,表示凡購買達一定數額即送手提禮盒紙箱 (右圖) 的促銷活動,卻還等我開口要店員才勉强給一個。旅行講求輕便,我一般不會太在乎這類看似累贅贈品,但見厚皮紙箱非常適合置放易碎的皮蛋亦方便手提登機,即開口要
一樣溏心蘯漾
吃一口,有股强烈的阿摩尼亞味,吃的同時一定要加酸薑掩盖那股異味,否則會讓我產生莫名的嘔吐感... 無法接受
最後是我無意中發現一家吉隆坡本地產的溏心皮蛋
大馬的皮蛋普遍都裹着厚厚一層混合榖殻的泥巴,清理麻煩又費時; 雖然香港也有裹榖殻的皮蛋,但普遍都很乾淨
切開,蛋心亦是呈適度的膏狀,濃而不滴,口感不錯唯伴有一股泥味
這是友人首次品嚐酸薑皮蛋的搭配,與我初次品嚐時的表情一樣,有冲擊感
在與李焕糖心皮蛋專門店的老闆交流時,對方建議我皮蛋伴紅酒 (說不論是高價或便宜的紅酒都可以),因此特意購入了一支中價紅酒。
先是一口皮蛋,再輕啜一口紅酒... Wow!皮蛋所產生類似礦物質的氣味與紅酒中的丹寧和果酸中和,使得原本带一點酸的紅酒立即變得更為香醇,回甘還伴有淡淡的甜味,讓我們相當驚艷!倘若您未試過這種搭配,也不妨一試 ~ 
除了紅酒,聽說伴啤酒味道也不錯,下回讓我再買些啤酒試一試,哈!... 但上網查詢,皮蛋和啤酒的搭配容易引起腎結石、腸胃不適和血管方面的疾病,還請注意適量食用!
* 皮蛋含鉛量高,兒童、老人、孕婦、高血壓病人、肝腎疾病患者以及消化系統不良者慎食
* * 每個人的喜好與口味感受不同,以上食評均為個人意見,圖文僅供參考

6 comments:

  1. 松花好靚
    與酸薑是絕配

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  2. 李煥的皮蛋比起一般皮蛋不算便宜,但的確好吃!

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  3. 我幾鐘意食,但我未見過有鬼佬敢食 :P

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