20/10/2019

吉隆坡「中國元素」新主廚加盟: 年輕主廚致力打造新粤菜

吉隆坡威斯汀酒店的粤菜餐廰中國元素」迎來年輕的新晋主廚 連浩桐 (Chef Ron Lean),同時中國元素在連主廚到任後亦將陸續推出一系列充满創意的新菜單
 
這位就是主廚?看着眼前這個年輕的面孔,一臉疑惑。
是的。今年 9 月正式加盟中國元素」的連主廚自小熱愛烹調,15 嵗時便一腳踏入廚界,練就紮實基本功; 至今擁有 17 年的精湛廚兿,曾在多間國際品牌五星級酒店中擔任中餐行政總廚。
被問及年齡,他則一派輕鬆地表示我每到一家餐,就有随時準犕好要的認知,和年紀與長短無關,如何充實自己并在鍛煉中不斷了解/ 發揮自己的潜能和優勢最重要... 此,我是自嘆不如
 
慿着年輕活力的優勢以及對烹飪的熱情和駕馭能力,讓連主廚有着源源不斷的新思路與想法。在烹飪手法上,連主廚主張傳承不守舊,創新不忘本」的理念 ~
 
菜品簡練明快,彰顯食材本身的特點而又讓其相輔相成乃連主廚的風格。融合經典烹飪方法和現代烹飪技術的精髓,從中變化出美味、創新,但又不失傳統粤菜風味。他深信選用新鮮食材不單能提升菜餚的味道,同亦能給予食客視覺上的享受。
而營造出獨創及令人眼前一亮的美味菜單關鍵,則在於食材本身天然的味道及不同烹調技巧的互相結合,相信連主廚的粤菜必定會為中國元素注入不少新元素
 
連主廚向媒體們展示即將上線的新菜單; 嘴饞如我,已經迫不及待地要試一試新主廚的手兿 ~ 趕緊上菜啦喂!
首先上桌的是開胃菜 - 龍騰四海 (Signature Boston Lobster Combination Deep Fried Lobster Ball and Steamed with Egg)
單是看霸氣的賣相,就輕易地勾起了我的連綿的食欲
 
這道龍蝦拼盤明顯是一菜两吃 —— 有嫩爽滑、味道的龍蝦肉,也有外酥裡嫩、鮮香可口的黄金
菌菇一品豆腐 (Braised Shimiji Mushroom with Homemade Spinach Bean Curd)
於自製豆腐中添加入菠菜,除了顏色搭配非常清爽漂亮,豆腐口感細柔滑,吃起來每一口還散發着菠菜的香味; 滑滑嫩嫩的豆腐加上菌菇,鮮美加倍,口感層次也更豐富。
話說,菠菜中含有豐富的維生素 A、C、E 和葉酸等,可以防止好的膽固醇氧化變質,更能抗老化、改善健忘症狀。最近總感覺自己的記憶力衰退,看來要補充葉酸,多吃些菠菜了 ~
 
老火毛丹螺頭燉瑶柱湯 (Double Stewed Rambutan, Chicken with Crabmeat and Dried Scallops)  
打從選擇離鄕背景,獨自在外生活/ 闖蕩後,自己的温飽自然也就只能自己解决,每當想喝老火湯的時候就知道自己想家了。中國元素」的湯品真材實料、絶無味精,且火候十足,總讓我有家的感覺。 
連主廚的燉湯除了以雞肉、蟹肉以及扇貝作為這道燉湯的主要食材外,還加入了很少入菜的水果 —— 紅毛丹。
紅毛丹具有滋養強壯、潤髪美膚、補血理氣等功效,除了有助提升燉湯的營養價值,淡淡的果香亦襯得湯味越發鮮美... 掀開蓋子的瞬間,已經打動了嗅覺 ~
 
福州荔枝雞 (Fuzhou Litchi Sweet and Sour Chicken)
經油炸後的雞肉丁仍保有柔軟的肌理,搭配荔枝味微微酸甜的口感,雖談不上驚艶,卻也有一絲沉穏
 
盤龍蒸金銀蒜龍虎斑 (Signature Steamed Coiling Dragon Grouper with Golden Garlic Sauce)
龍虎斑的肉質特點是皮厚膠多,無肌間刺。清蒸後,細緻滑嫩的肉和 Q 彈有的魚皮結合,夾起一片入口,皮的 Q、脂的油、肉的鮮一起涌來,有着恰到好處的温潤鮮香,不蘸醬料也很美味
煲燒鹹魚爆炒油麥 (Stir Fried Romaine Lettuce with Salted Fish)  
家常的鹹魚加上辣椒段炒碧緑清透的油麥,看似平淡寡味,實則以淺的麻和香襲撃着舌尖
琉璃柚子蝦球 (Pomelo Crispy Prawn with Homemade Sauce)
炸得金黄香酥的蝦球依舊柔韌,再澆上沙拉醬和清爽的柚子果肉... 濃郁的海洋鮮味及淡淡的果肉清香,令人回味無窮
雖然口裡一直喊着减肥,但希望總在明天 :P
椰王紅蓮燉桃膠 (Chilled Peach Gum Soup with Red Date and Longan in Coconut)
我是可以甜品取代正餐的甜品控,當桃膠甜湯盛上時我的雙眼是發亮的。
主廚採用新鮮椰子汁燉煮,加上 Q 彈爽滑的桃膠 ♡♡ 
熬煮後將甜湯置入冰櫃冷藏,潤肺降肝火,爽口冰凉,沁透人心 ~
即日起,期待位年的新主會繼續推陳出新,帶來更多令人耳目一新的粤式美饌!

中國元素 Five Sen5es
The Westin Kuala Lumpur
199, Jalan Bukit Bintang,
55100 Kuala Lumpur
營業時鍵:
星期一至六    12:00 ~ 14:30 & 18:00 ~ 22:00
星期日           10:30 ~ 14:30 & 18:00 ~ 22:00
餐廰預訂電話 ~    +603-2773-8338


4 comments: