18/06/2017

清邁 @ 下厨扮女廚神

清邁,除了為泰國第二大城市,更是泰國第一代王朝 —— 蘭納王朝 (The Lan Na Kingdom) 的首都,建立至今已超過七百年,古都氣息濃厚,市內名勝古蹟遍佈,乃值得一游的城市之一。
想要深入體驗泰北文化,除了看名勝古蹟,其實還有另一個選擇...
眾所周知,泰國有許多厨藝學校,更有不少為游客提供半日至一日的厨藝體驗/ 速成課程。我喜歡泰國菜,想到若自己也能在家煮幾道簡單又不失美味的泰國菜,那就更棒了 (必需說我并不喜歡下厨)!這次到清邁,就带着小妹和皇太后一起報名當地首間厨藝學校 —— 潘達旺厨藝學校 (Pantawan Cooking School) 的半日課程。
到了上課日當天,厨藝學校安排了司機到我們下榻的酒店接送。前往厨藝學校中途還安排了带我們逛一逛當地的傳統市場。
泰菜料理課程由菜市場介紹食材、 香料開始,除了可以感受當地人的日常生活,飲食文化、食材的知識/ 用途,非常喜歡這種安排。
來到菜市場才得知我們的「司機」其實是一名廚師,更是我們今日廚藝課程的導師~ 
除了介紹食材,也會讓我們試吃當地的小吃。之後,導師還讓我們自行逛 20 分鐘,接着再集合驅車前往上課地點
抵達 潘達旺廚藝學校,眼前是一所傳統的泰式高腳柚木屋,前院有一片大草地/ 花園 (還種植了許多有機香草香料),環境幽靜,除了有特色,亦讓人心情愉悅、精神舒暢吖~~
厨藝學校坐落在清邁市南部,距離市區僅 20 分鐘車程。潘達旺 除了是厨藝學校,入夜時分亦提供帝王餐宴 (Khantoke Dinner),讓游客品嚐蘭納王朝的帝王宫廷料理,并欣賞傳統的民族舞蹈表演
課室是一個開放式的厨房,烹飪料理台、厨具設備齊全,同時可容納十二名學員
潘達旺 的導師本身開過餐館并擔任主厨,後來與家人開辦料理教室,主打傳統泰北料理,并以簡單化的技巧,讓初學者也能輕鬆上手
導師講解泰國料理一般會使用的香料與醬料製作後便直接進行烹調示範 (頭頂還設有一面大鏡子,可以讓學員們看清楚導師的烹調動作)
四道菜式教學,導師每教一道菜餚,便讓學員即時進行烹調
正式下廚時,發現灶台上每一份料理的食料、醬料、份量、鍋具什麼的都有專人準備妥當,學員只需負責切菜、剁肉、... 與烹飪
我不愛下厨,但這并不表示我不懂烹飪 (這時期的我的臉顯得好福氣吖~)
導師會巡視指導,提醒學員什麼時候該放什麼食材或醬料
不經常下厨的我的成品還是有模有樣滴~ *驕傲*
半日的入門級課程,包含四道菜餚。潘達旺厨藝學校 提供的學習菜單,一星期七日的料理内容均不一樣。我們星期六的菜單有 —— “人人都愛的” 泰式春卷、泰式炒麵、腰果炒雞肉和瑪沙曼咖喱猪
曬一下我的~ 我的~ 我的完成品(和上圖的官方照片没差太多吧)~ 哼哼
這是我個人首次在異域旅途上的私廚體驗,並在如此幽靜的環境下享受自己烹調的料理,棒棒的!(想必經過這次的厨藝展示,我家皇太后應該不會再認為我是厨癡... 而是絕對的懶而已 :P)
美食當前,原本拘謹的外國學員們也在學習過程中也開心地和我們打成一片~
個人認為到清邁 (泰國) 以自己的雙手認識當地料理挺好玩的,與在餐廳用餐相比,更能在口裡和心底留下深刻的味覺記憶。
課程結束後還獲頒「料理證書」,心理感覺特别充實~
如果,您想問怎麽不見我整理出有關清邁旅游的餐廳/ 美食推薦?
請原諒我自誇地說 “没啥好推薦的,我自己下厨做的那一餐最好!”

欲了解更多關於 潘達旺厨藝學校 信息,可聯繋: FB https://www.facebook.com/PantawanCooking/  或,

08/06/2017

2017 澳門春節快閃

來過幾趟澳門,這一回總算是有機會來到這家於 1946 年開始營業,當地家喻户曉的老字號粥麵店 —— 黄枝記。之前經過好幾次這家店,總是見到門外排隊等待入座的人潮,這次則因來得稍微早了 (上午十點... 其實也不算早了吧?),未有排隊人潮,無需取號碼便能入座~ 超幸運!
黄枝記 Wong Chi Kei議事亭前地分店)
澳門議事亭前地 17 號
營業時間
08:30 ~ 01:30 (每天營業)
這是前一天經過時見到當時在 黄枝記 店門外排隊的人潮~ 超誇張的
雖然餐廳有三層樓,但店面空間并不大
店面的裝潢簡單雅致,配上古色古香的木製桌椅以及牆上掛着的中國畫與對聯,釋放出濃郁的古典韵味
店裡幾乎都是游客,我們左右都坐着韓國人,這頓飯聽着都是嘰哩咕噜~ 嘰哩咕噜~
坐下後,服務員递上 「恭喜你發財」 菜單 😀
菜單裡圖文并茂,方便看不懂中文的外國人點菜
雖說看照片點菜比較容易,但看着密密麻麻的菜單,讓我選擇很困難
桌上還擺着一份印有 黄枝記 創辦歷程的餐檯紙,在等餐的閒暇時段不妨稍讀一下
有整個手掌般大的酥炸雲吞 @ MOP $50.00 (小 - 5 個),其實餡料都集中在中間部分,周圍都是雲吞皮而已 (很特殊的包法)
雲吞皮炸得十分酥脆,咬下去還會發出 “咔嗞咔嗞” 的清脆聲響
黄枝記 以古法製作的手工竹昇麵聞名。竹昇麵與一般麵條製作方法不同,是以全雞蛋和高筋麵粉混合成麵團後,再由師傅坐在粗竹竿上反覆彈壓打出麵團的韌性,使得整體的口感 Q 彈有勁。
(左) 招牌蝦籽撈麵 @ MOP $90.00 
麵上灑了大份量的蝦籽,香氣樸鼻。拌匀後每根麵身也沾满了一顆顆蝦籽,整體吃起來偏鹹
(右) 蝦雲吞麵 @ MOP $48.00 
每顆雲吞内都有一整隻肥美的蝦子并夹带着猪肉,口感彈牙鮮美,吃在嘴裡很是满足
店家的麵條偏細且口感與一般的麵相比會略硬,但我個人就偏愛带嚼勁的麵條。
個人認為 黄枝記 整體并没有讓人很驚艷,但地道美食,難得來一趟還是要嚐一嚐~
今年 (2017) 的春節雖然已過了快大半年,畢竟這是我首次到澳門過春節,還是想將這次的春節快閃活動 po 上來 ~
澳門議事亭前地廣場平時游客量就很多,春節期間更是人潮汹涌
吃過早餐,便動身前往大三巴廣場,趕上澳門歷史悠久的春節 「初一金龍献瑞」 游行活動。該賀嵗活動由澳門特區政府旅游局與民政總署協辦,於每年大年初一上午十一點開始游行。
現場將有一條長 238 米的金色巨龍、18 頭醒獅、十二生肖、福祿壽三星、財神爺、... 等等於大三巴牌坊出發朝歷史街區展開巡游,并向澳門市民與游客賀嵗
在震耳欲聾的鞭炮聲響起,盤卧在大三巴牌坊石級上的醒獅與金色巨龍紛紛随着敲鼓節奏開始動作
巡警開路,維護秩序
大三巴現場聚集着大量等待觀看金龍巡游的市民與游客
舞獅團由大三巴牌坊拾級而下,緩緩朝老街區邁進~
據了解,澳門除了擁有豐富的歷史和文化遺產亦擁有多元文化。雖大程度認同西方文化,卻仍保留多項獨特的民族傳統節慶活動。
為發揚中華傳統文化習俗,至少在十九世紀後半期,在澳門特區政府的支持與推動下,澳門開始了一年一度春節大年初一的金龍巡遊活動,進而轉化成為澳門重要的旅遊看點
金龍隊尾隨舞獅團,戲着龍珠蜿蜒前進
幸運的,巡警大隊恰恰就朝我旁邊開路,伸手輕易地與金龍 “零距離” 接觸,期望能給自己帶來好運吧~
看着活潑好動的雄獅與飛舞的金龍,带動熱鬧氣氛,現場一片喜氣洋洋
精彩的舞龍舞獅表演持續,我們僅逗留了約半小時就離開,連趕下一攤... 
雖然才剛吃過一頓飽足的早餐,肚子還挺撑的 (早餐其實不在計劃中...)但出發澳門之前就預約了一直很想去的 8 餐廳,即便吃不下,還是不想錯過這難得的摘星機會。
座位預訂上午十一點半,餐廳聲明座位只保留十五分鐘。我們随着舞獅團由大三巴至議事亭前地廣場觀看了半小時的表演後,便沿着大馬路一路 “狂奔”,五分鐘内抵達 新葡京酒店 (Grand Lisboa Hotel) 身上携着大包小包,認真喘到一個不行~ 
新葡京酒店 大概是全澳門長得最 “有特色” 的建築物了。
看到網絡上說,全澳門有超過十家米芝蓮餐廳,唯獲得三星肯定的目前則僅有两家。第一家是侯布雄先生的 天巢法國餐廳 (Robuchon au Dôme),第二家便是這次造訪的 8 餐廳。巧的是,這两家餐廳就都在 新葡京酒店
先到 新葡京酒店 大廳,搭乘電梯到 二樓出電梯後映入眼簾盡是金光閃閃的 8,接待處两側大紅葫蘆造型也是 8,這裡便是 8 餐廳 的入口。
8 餐廳 主打精緻點心、新派廣東菜和淮揚菜,午餐時段供應五十多款創意港式點心,價格也相對便宜,只是非常難訂位,一定要及早預約
確認訂位後,接待員便領着我們走進一條昏暗又神秘,通往餐廳的長廊。長廊的地板上利用燈光投影出游的一池金魚 (風水陣?),每踏一金魚仿佛有感應呈現驚動游走的效果,相當趣味
餐廳整體採用調,經典沉穩又不失高貴喜氣。廳裡高掛着垂吊的水晶與碧玉燈飾,大面積栩栩如生的金魚牆,結合現代創意中國傳統之美
牆上的金魚細膩精緻程度令人驚嘆
坐定後,服務員随即递上餐牌,細心地介紹一遍後便走開讓我們慢慢看菜單
在點餐後,首先送上一次性衛生濕紙巾
點了 普洱茶 @ MOP $40.00
服務員每次替我們斟了茶後,随即便將茶壺收走,我們每喝幾口服務員就會馬上過來斟满... 
服務員極力推薦的主厨獨家研發 山珍野菌 XO  @ MOP $45.00 
(服務員會非常 hard sell 這款醬料,但若您不喜歡可以不點,畢竟 45 葡幤也就一碟醬料碟的份量而已。我們是難得在外旅游,想吃就吃,不會在這方面小氣 :P)
满满的干貝絲與多款菇菌,搭配主厨特製的醬料,香氣濃郁带點微辣的口感,點心沾着醬料十分入味,卻又不喧賓奪主,挺不錯的
餐前附贈的前菜 —— 三色椒炒猪頸肉柚子鮑魚凍 (免費奉客的開胃小菜竟然有鮑魚!非常有誠意哪 ~)
清香的柚子果凍搭配 Q 彈的原隻鮑魚,讓嚼起來相當清甜舒爽; 鹹香微辣的三色椒炒猪肉則非常惹味
魚翅雞粒酥 @ MOP $58.00
千層酥外皮香脆,入口不黏牙
餐廳招牌 —— 造型精緻、吸睛力超强藍天使蝦金魚餃 @ MOP $84.00
師傅就連金魚餃身上的鳞片、尾擺與橘色漸層等細節都注意到,金魚身上還带有珍貴的金箔,莫名地自己也感覺高貴了起來... 很捨不得吃呐!
主厨選用紐西蘭進口,肉質爽脆的藍天使蝦作為餡料,蝦肉飽满鮮美多汁、餃皮薄透,好吃!
意大利西西里紅蝦松茸腸粉 @ MOP138.00
外表樸實的腸粉皮下是肉質紥實 Q 彈的原隻西西里紅蝦,配上松茸以及爽脆的蘆荀片,吃起來毫不庸俗的搭配; 薄透的腸粉皮軟滑不黏牙,淋上沾醬滋潤後更是滑嫩,有飽足感~
手機先吃可不是女生專利哦!
8 餐廳 特色叉燒包 —— 脆香叉燒包 @ MOP $66.00
叉燒包製成可愛的刺猬外型,很難想象師傅們是何等用心地在製作這些密密麻麻的小
刺猬叉燒包底部應該是以焦糖煎過,包身的軟與底部爽脆,咬下的瞬間可同時享受两種口感。咬開包子可以看到一塊塊的叉燒肉餡,鹹甜交錯的味道還不錯,可惜餡料不够飽满
原隻鮑魚燒賣皇 @ MOP $108.00
與前菜清甜舒爽的鮑魚相比,這鮑魚的調味則偏重,保留了鮑魚原有的鮮味,整顆入口,非常豪邁
奶皇流沙包 @ MOP $48.00
輕輕掰開那奶黄餡就爆漿流出,製造一定的視覺效果包子口感柔韌,奶黄餡略沙沙的口感,濃郁的蛋黄香,甜而不膩,起來飽足感十足
吃過一系列 “主菜”,又怎麽少得了甜品!
既然是大年初一,就來一份寓意圓满甜蜜的中國傳統節日的食品 —— 原個蘋果八寶紅豆糯米飯 @ MOP $60.00
迷你的八寶飯盅,將蜜餞、紅棗、葡萄乾、蓮子、紅莓乾、百合、果仁、紅豆蓉和糯米飯塞進空心的蘋果裡,吃着清爽不膩
可雖個人口味喜好,加入椰奶提味
以及 鴦金魚凍 @ MOP $60.00
两尾精緻的金魚圍繞成太極圈,黄色金魚是芒果口味,白色金魚則是杏仁椰口味两款都非常甜嫩~ 一旁以炸椰絲承托住的是椰奶冰淇淋,無論什麽時候吃都感覺清爽
餐後還有免費招待的奶茶與迷你葡式蛋撻,蛋撻還可以灑上香草、肉桂或巧克力粉添加風味。奶茶則偏甜... 免費的别太計較喇
這一餐三星點心總計 MOP $777.70,算是優質又超平價的用餐體驗
新葡京 8 餐廳 (米其林三星中餐廳)
澳門新口岸葡京路 2~4 號 (新葡京酒店 二樓)
營業時間:
周一至周六 11:30 ~ 14:30  
周日與假日 10:00 ~ 15:00
晚餐 18:30 ~ 22:30

着裝要求 —— 禁止短褲拖鞋