這天,我們有機會與來自印度果阿 (Goa),集廚師、食譜作家與電視主持人於一身,同時有著「香料女王」稱號的名廚 莎娜 (Chef Sapna Anand) 一起下廚,由其親自傳授并分享多年來的烹飪心得,期待!
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每個操作台均已凖犕好料理所需要的用品以及各種乾香料粉、食材 ~
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所需材料:
雞腿肉、竹籖 (以鹽水浸泡一天或 30~60 分鐘,再以清水冲兩遍)
腌料:
天然優酪乳 4湯匙、辣椒粉 2湯匙、薑蒜蓉 2湯匙、綜合辛香料 1大匙、孜然粉 1湯匙、檸檬汁 2-3湯匙、鹽少許
製作:
1) 把所有腌料混合成醬料
2) 將雞腿肉和醬料混合 (最好能讓混合醬料的雞肉在冰箱中腌製至少 4 小時或直接在冰箱裡過夜)。由於時間關系,我們現場直接跳過腌製過程...
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3) 烤爐以 180°c 預熱 10~15分鐘;
4) 將肉塊串入浸泡過水的竹籤上
5) 將肉串擺置於隔熱架上 (雞肉兩面能更好受熱),再將雞肉置入烤箱以 175°c 烘烤 25分鐘,過程比我預想的更為簡單!
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果阿 (Goa) 是個被海環繞的地方,海産豐富,家家戶戶的日常餐桌上幾乎都會看見海鮮料理的踪影。為了保持海鮮的鮮嫩,當地人會盡量選用簡單的烹煮方式,在短時間内即能料理出一道菜。主廚莎娜 亦依據自家的食譜,與大家分享這一道易做易學的家常料理 ~
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所需材料:
蝦仁 (去殻、挑腸) 適量調味料:
紅洋蔥 1顆 (切碎)、咖喱葉和青辣椒 (切絲) 適量、椰子油 5湯匙、芥菜籽粉 1湯匙、薑泥 1湯匙、辣椒粉 1湯匙、芫荽粉 1湯匙、綜合辛香料 1湯匙、薑黄粉 半湯匙、半杯新鮮椰奶/ 包裝椰奶、砂糖 半湯匙、黑胡椒粉、鹽以及水少許
製作:
1) 熱鍋倒椰子油,首先將芥菜籽粉爆香,随後加入咖喱葉、青辣椒、薑泥爆香
2) 加入紅洋蔥和少許鹽伴炒至軟
3) 加入辣椒粉、芫荽粉、薑黄粉和綜合辛香料,在伴炒的過程中也可不時加水
4) 倒入蝦仁,伴炒 5 分鐘
5) 倒入半杯新鮮椰奶,伴炒過程若醬汁過於濃稠可適時加水
6) 適量進行調味,起鍋前倒下剩餘的椰奶,保持奶油狀的醬汁; 芳香的香料加上椰奶,這種做法不會太突出咖喱的香料,反而每一口都是香濃的味道
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No. 22, Jalan 30/70A,
Desa Sri Hartamas,
50480 Kuala Lumpur
(設有多家分行)
營業時間:
星期一至日 12nn ~ 12am
預訂電話:
+603-2300 1955/ +6012-200 1955
電郵:
yum_yum@souldedout.com.my
淨係玩,唔駛準備同洗碗,正 :P
ReplyDelete係喔,輕輕鬆鬆玩兩手,又可以扮下入得廚房,哇哈哈哈 ~
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