10/10/2020

SOULed OUT 迎來「香料女王」加盟 (Chef Sapna x SOULed OUT)

提起印度料理,首先涌入腦海的是香蕉葉飯 (Banana Leaf Rice)、印度飛餅 (Indian Pancake) 還有印度烤雞 (Tandoori Chicken)... 然而,印度地域遼闊,東南西北各别區域的食物文化也大不相同,故印度美食的選擇絶對比我們想像中的還要多 ~
這天,我們有機會與來自印度果阿 (Goa),廚師、食譜作家與電視主持人於一身,同時有著「香料女王」稱號的名廚 莎娜 (Chef Sapna Anand) 一起下廚,由其親自傳授并分享多年來的烹飪心得,期待!
來到名廚廚房,寬敞、明亮的廚房與氣派的中島操作台設計,想必這是每個熱愛下廚的人的夢想 ~
活動策劃負責人對受邀媒體 (當日學員) 們進行活動說明
主辦方還為出席者凖犕了圍裙、香料包和餐廳消費禮卷的小禮包
學員們换上圍群後便一起前往烹飪廚房烹飪廚房設有 6 個操作台,我和友人自然組成一組 
是日,主廚莎娜 將教授我們製作開胃菜 提卡雞肉 (Chicken Tikka) 以及 馬拉巴爾咖喱蝦 (Malabar Prawn Curry)
每個操作台均已凖犕好料理所需要的用品以及各種乾香料粉、食材 ~
主廚莎娜 樂於分享,也會不定期安排烹飪班
主廚莎娜 表示印度料理是一種以簡單的食材搭配各種香料碰撞出豐富的味道
提卡雞肉由印度傳統的爐烤雞 (Tandoori Chicken) 演變而來,在 主廚莎娜 一番操作示範後,我們即開始親自操作 ~
所需材料:
雞腿肉、竹籖 (以鹽水浸泡一天或 30~60 分鐘,再以清水冲兩遍)
腌料:
天然優酪乳 4湯匙、辣椒粉 2湯匙、薑蒜蓉 2湯匙、綜合辛香料 1大匙、孜然粉 1湯匙、檸檬汁 2-3湯匙、鹽少許
製作:
1) 把所有腌料混合成醬料
2) 將雞腿肉和醬料混合 (最好能讓混合醬料的雞肉在冰箱中腌製至少 4 小時或直接在冰箱裡過夜)。由於時間關系,我們現場直接跳過腌製過程...
3) 烤爐以 180°c 預熱 10~15分鐘;
4) 將肉塊串入浸泡過水的竹籤上
5) 將肉串擺置於隔熱架上 (雞肉兩面能更好受熱),再將雞肉置入烤箱以 175°c 烘烤 25分鐘,過程比我預想的更為簡單!
在等待烤製的同時,主廚莎娜 直接著手第二道料理 —— 馬拉巴爾咖喱蝦 (Malabar Prawn Curry)
果阿 (Goa) 是個被海環繞的地方,海産豐富,家家戶戶的日常餐桌上幾乎都會看見海鮮料理的踪影。為了保持海鮮的鮮嫩,當地人會盡量選用簡單的烹煮方式,在短時間内即能料理出一道菜。主廚莎娜 亦依據自家的食譜,與大家分享這一道易做易學的家常料理 ~
所需材料
蝦仁 (去殻、挑腸) 適量
調味料:
紅洋蔥 1顆 (切碎)、咖喱葉和青辣椒 (切絲) 適量、椰子油 5湯匙、芥菜籽粉 1湯匙、薑泥 1湯匙、辣椒粉 1湯匙、芫荽粉 1湯匙、綜合辛香料 1湯匙、薑黄粉 半湯匙、半杯新鮮椰奶/ 包裝椰奶、砂糖 半湯匙、黑胡椒粉、鹽以及水少許
製作:
1) 熱鍋倒椰子油,首先將芥菜籽粉爆香,随後加入咖喱葉、青辣椒、薑泥爆香
2) 加入紅洋蔥和少許鹽伴炒至軟
3) 加入辣椒粉、芫荽粉薑黄粉和綜合辛香料,在伴炒的過程中也可不時加水
4) 倒入蝦仁,伴炒 5 分鐘
5) 倒入半杯新鮮椰奶,伴炒過程若醬汁過於濃稠可適時加水 
6) 適量進行調味,起鍋前倒下剩餘的椰奶,保持奶油狀的醬汁; 芳香的香料加上椰奶,這種做法不會太突出咖喱的香料,反而每一口都是香濃的味道
製品完成後,主廚莎娜 將作為評审進行試吃,并從中挑選出最佳擺盤和最味美的佳餚 (各兩名)
乎意料的,我們這一組竟獲得最佳擺盤之一 (* 注:也很美味啦!)
活動後,主廚的團隊還準備了幾款輕食小吃以及 SOULed OUT 的招牌莫吉托雞尾酒招待大家
與主廚莎娜和眾媒體一起分享料理和對美好生活的熱情,共享一段愜意的時光
而今,香料女王加盟 SOULed OUT 推出了多道新佳餚,無論賣相或味道都將給食客全新的味覺刺激
除了加入多款家鄉傳統菜式,同時亦把創新意念融入菜式當中,配上别具個人風格的自家調製香料,令味道和菜式更痛層次,無論配啤酒、雞尾酒、紅/ 白酒或咖啡都會給食客帶來全新的舌尖體驗 ~
SOULed OUT 
No. 22, Jalan 30/70A,
Desa Sri Hartamas,
50480 Kuala Lumpur
(設有多家分行)
營業時間:
星期一至日  12nn ~ 12am
預訂電話:
+603-2300 1955/ +6012-200 1955
電郵:
yum_yum@souldedout.com.my


2 comments:

  1. 淨係玩,唔駛準備同洗碗,正 :P

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    1. 係喔,輕輕鬆鬆玩兩手,又可以扮下入得廚房,哇哈哈哈 ~

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